Sunday, December 31, 2006

SANDVIC EKMEKLERI (SOMUN EKMEKLER)




Malzeme: 1 kap su, 2 yemek kasigi tereyag veya margarin (yumusatilmis), 1 yumurta, 31/4 kap un, 1/4 kap seker, 1 atatli kasigi tuz, 3 tatli kasigi kuru maya, ayrica bir kasik erimis tereyag veya margarin.


Yapilisi:


  • Butun malzemeyi (ayrica erimis 1 kasik tereyagi haric) ekmek makinasina koyup, "hamur karistirma"yi secin.


  • Hamuru makinadan alip, unlu bir yuzeye koyun ve uzerini ortun. 10 dak. daha bekleyin (burada ellerinizi unlamaniz hamuru almaniza yardimci olacaktir).


  • Tepsiye aluminyum folyo kagit serin.


  • Hamuru rulo yapip, 15 esit parcaya kesin. Her birine yuvarlak sekil verip, tepsiye dizin.


  • 180 derecede pisirin. Pismesine yakin, uzerlerine bir firca ile erimis tereyagi surun.


  • Uzerleri kizarinca firindan alin.


SUCUKLU VE KASARLI PIDE


Malzeme: 200 gr sucuk, 200 gr rende kasar peyniri, 1 yumurta sarisi

Hamuru: 2 bardak un, 1 bardak su, 1 tatli kasigi kuru maya, tuz.

Yapilisi:


  • Mayayi azicik su ile eritin ve unu, suyu ve tuzu ekleyerek yumusak bir hamur yapin.

  • Uzerine islak bir bez orterek yarim saat bekleyin.

  • Sucuklari kucuk kesin.

  • Hamurlari kucuk yuvarlaklar halinde acin. Icine sucuk ve peyniri koyup, uclarini kapatin.

  • Uzerine yumurta sarisi surerek, 180 derecede pisirin.

SOGANLAMA veya KIYMALI GOZLEME


Malzeme:(8-10 kisilik)

8-10 sogan, 1 kilo kiyma, 4-5 domates, 3-4 sivribiber, 7-8 dal maydanoz, 1 corba kasigi domates salcasi, 100 gr tereyagi, tuz, kirmizibiber, pulbiber, karabiber

Hamuru icin: 3 su bardagi un, 1 yumurta, 2 corba kasigi siviyag, 1 su bardagi su, tuz.


Hazirlanisi:


  • Sogan, sivribiber ve maydanozu temizleyip kiyin. Domateslerin kabuklarini soyup kup seklinde dograyin. 2 kasik tereyagini tavada eritip sogan ve biberi kavurun. Kiymayi ilave edip karistirarark kavurmaya devam edin. Domates, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip 5 dak. daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayi ocaktan alin.

  • Orijinal tarifte hamurun acilmasi ile ilgili kisim asagida ki gibi. Fakat ben hazir pismis gozleme yufkalari (tortilla) kullandim. Yufkalari teflon tavada altini ustunu tekrar pisirerek, icine hazirladigim harctan koydum ve dorde katladim, sicak sicak servis yaptim. Eger yufkayi kendiniz acacaksaniz tarif asagida ki gibi:

  • Unu hamur yogurma kabina eleyin. Yumurta, siviyag, tuz ve su ilave edip yogurun. Hamurdan yumurta buyuklugunde bezeler hazirlayin. Her bir bezeyi yemek tabagi buyuklugunde bezeler hazirlayin. Her bir bezeyi yemek tabagi buyuklugunde acin. Hamurun yarisina hazirladiginiz malzemeyi yerlestirip diger yarisini uzerine kapatin ve kenarlarini bastirin. Malzeme bitinceye kadar islemi surdurun. Hamurlari kizgin sac uzerinde onlu arkali kizartin. tereyagla yaglayip sicak servis yapin.
Tarif Lezzet dergisinde alinma.

Friday, December 29, 2006

ULUDAG PILAVI

Malzeme: 2 su bardagi pirinc, 4 su bardagi tavuk suyu, 2 kasik kus uzumu, 1 havuc, 1 su bardagi pismis kestane, 1 tatli kasigi seker, 1 su bardagi haslanmis kusbasi et, 1 adte portakal, tarcin, yenibahar, karabiber, 2 kasik tereyagi.

Yapilisi:
  • Kestaneleri firinda veya suda pisirin, kabuklarini soyup kenara kaldirin.
  • Havucun kabuklarini temizleyip, uzunlamasina kesin ve kenara kaldirin.
  • Kusbasi etleri yagda pisirin, uzerine havuclari, pirinci ekleyin ve yine yagda kavurmaya devam edin.
  • Uzerine 4 bardak sicak suyu, sekeri, tuzu, kusuzumunu ve kestaneleri ekleyin.
  • Pilav pisince uzerine portakal kabugu rendesi, tarcin, yenibahar ekleyip, karistirin.

Tarif, Mehmet Sokmen'e ait.

ISPANAKLI PILAV

Malzeme: yarim kilo ispanak, 2 kasik tereyag, 1 orta boy sogan, 2 su bardagi pirinc, 3 su bardagi tavuk suyu (veya tavuk bulyon), bir tatli kasigi seker, kirmizi biber, 2 kasik siviyag.
Yapilisi:
  • Sogani kucuk dograyin ve siviyagda sararana dek kavurun.
  • Ispanaklari iyice yikayip, incecik dograyin ve soganlarin uzerine ekleyip, bir bardak su ilave edip, pisirin.
  • Diger yandan tereyaginda yikanmis pirincleri kavurun, uzerine 3 su bardagi tavuk suyunu, sekeri, tuzunu ve diger tarafta pismis ispanakli malzemeyi ekleyin.
  • Pilav pistikten sonra atesten alin ve tezmi bir ortu uzerine ekleyerek demleyin.
  • Daha sonra kofte ile servis yapin.

BOSNAK PILAVI


Malzeme: 2 bardak pirinc, 1 havuc, 1 orta boy sogan, 2 kasik tereyag, yarim bardak kus uzumu, 1 tatli kasigi seker, tuz
Yapilisi:


  • Sogani kucuk dograyin ve tereyaginda sararana dek kavurun.

  • Havuclarin kabuklarini soyup, uzunlamasina kesin ve soganlara ekleyin.

  • Kusuzumlerini ve yikanmis pirincleri ekleyin.

  • Uzerine 3 bardak sicak suyu, sekeri ve tuzu ekleyin.

  • Pisen pilavin uzerine temiz bir ortu koyup kapagini kapayarak 10 dak. kadar demlenmesini bekleyin.

Tuesday, December 26, 2006

PIRASALI BOREK

Malzeme: 2-3 adet yufka, 3 sap pirasa, 250 gr rende kasar veya beyaz peynir, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), yarim bardak sivi yag, 1 bardak sut, core otu.
Yapilisi:

  • Pirasalari iyice temizleyin, yikayin ve kucuk kucuk dograyin.
  • Bir tavada iki kasik sivi yagda yumusayana dek pisirin.
  • Daha sonra ocaktan alip, peynirini, tuzunu ilave edin.
  • Bir bardak sut, yarim bardak sivi yag ve yumurtanin beyazini iyice karistirin.
  • Yufkalari kucuk kare veya dikdortgenler halinde kesip, uzerine sutlu karisimi surun.
  • Daha sonra uc kisimlarina harcini koyup, kenarlarini icine dondurerek rulo halinde sarin.
  • Yaglanmis tepsiye dizdikten sonra artan sutlu karisimi uzerine dokun.
  • Buzdolabinda iki saat kadar beklettikten sonra, uzerlerine yumurta sarisi ve core otu serpip, firinda 180 derecede pisirin.

SOSISLI VE PEYNIRLI MILFOY BOREGI


Malzeme: 1 buyuk paket milfoy hamuru (iki tane buyuk olanlardan), 1 paket sosis, rende kasar peyniri, sivi yag
Yapilisi:
  • Sosisleri kucuk kucuk dograyin.
  • Milfoy hamurunu acip, icine sosisleri ve kasar peynirini boylu boyuna serin, ve kenarlarindan rulo seklinde sikica sarin.
  • Bir bicakla ince dilimler halinde kesip, yaglanmis tepsiye dizin.
  • 180 derecede uzerleri kizarana dek, pisirin.

TALAS BOREGI

Malzeme: 1 paket milfoy hamuru, 250 gr kusbasi dogranmis et, 1 iri sogan, 5 kasik bezelye, 1 patates, 2 kasik sivi yag, 1 yumurta sarisi, tuz, kimyon.

Yapilisi:
  • Sogani kusbasi dograyip, tavada iki kasik yagga kizartin.
  • Uzerine kusbasi dogranmis etleri ekleyin ve beraber bir iki cevirin.
  • Uzerine kusbasi dogranmis patatesleri, bezelyeleri ekleyin, bir bardak sicak su ve tuzunu, kimyonu ilave edip, pisirin.
  • Milfoy hamurlarinin icine bu harctan koyup, dort ucunu birlestirin ve birlesme yerleri altta kalacak sekilde yaglanmis tepsiye dizin.
  • Uzerlerine yumurta sarisi ve core otu serpin.
  • Firinda 180 derecede pisirin.

Sunday, December 17, 2006

SEBIT MANTISI


Malzeme: 3-4 domates, 250 gr kiyma, 4-5 adet yesil sivri biber, 2 sogan, yarim su bardagi zeytinyagi, 2-3 kasik salca, bir paket pismis gozleme yufkalari (tortilla), istege gore kekik, nane, sarmisak.

Eger hazir hamur kullanmayacaksaniz Hamuru: Un, maya, ilik su, tuz

Yapilisi:


  • Soganlari kup dograyip, siviyagda sarartin.

  • Uzerine kiymayi, yine ince dogranmis sivribiberleri ekleyin.

  • Uzerini kapatacak sekilde ilik su ekleyip, kisik ateste tum malzeme pisene dek pisirin.

  • Diger tarafta, un, maya, ilik su ve tuzla hamurunu hazirlayin. Tabak buyuklugunde yufkalar acip, teflon tavada veya sacda bunlari pisirin.

  • Hazir pismis gozleme yufkalari kullanacaksaniz, yine bunlari da teflon tavada her iki tarafini da pisirin.

  • Aralarina hazirladiginiz harctan koyup, 4-5 kat yapin.

  • Bir tavaya 2-3 kasik siviyag koyup, ve 2-3 kasik su koyup salcayi ve kirmizi biberi kizdirin.

  • En uste harci koyduktan sonra, uzerine sarmisakli yogurdunu dokup, salcali sosdan uzerine gezdirin.

  • Arzu ederseniz kekik, nane ile susleyip, servis yapin.

Friday, December 15, 2006

KABAK BOREGI


Malzeme: Bir paket hazir yufka (fillo dough), Yarim kilo kadar kabak, Toz seker, 250 gr tuzsuz tereyagi, Irice cekilmis ceviz
Yapilisi:

  • Yufkalarin bir kenarina rendelenmis kabaklari koyun,
  • uzerine bolca (kabak epeyi seker kaldiriyor, ben bir yufkaya yaklasik yarim kepce seker koydum) sekeri ilave edin.
  • Cevizleri de ayni sekilde ekleyin.
  • Rulo halinde sarip, yaglanmis tepsiye dizin, 180 derecede pisirin.



Thursday, December 7, 2006

BULGUR PILAVI


Malzeme: 1 bardak bulgur, 2 bardak su, 2 yesil sivri biber, 1 sogan, 1 kasik salca, 3 yemek kasigi zeytinyag.

Yapilisi:


  • Kusbasi dogranmis soganlar, biberler yagda sarartilir.

  • Uzerine bir kasik salca eklenir.

  • 2 su bardagi su eklenir. Su kaynayinca bulgur icine konulur.

  • Tuzu eklenir ve suyunu cekince alti kapatilir.

Tuesday, December 5, 2006

ZEYTINLI EKMEK


Betty Crocker’in beyaz ekmek tarifi:
1,5 kap su (dan yarim cay bardagi az- bu yarim cay bardagini su yerine zeytinyag ile tamamliyoruz), 1,5 yemek kasigi seker, 1,5 kahve kasigi tuz, 3 kahve kasigi maya, 4 kap un

Bunun uzerine benim eklemelerim:
1 avuc cekirdekleri cikarilmis siyah zeytin, 2 yemek kasigi parmesan peyniri, 1 yemek kasigi reyhan, yarim bardak zeytinyagi, 1 yemek kasigi kekik.

Yapilisi:
Hepsini makinaya beraber koydum ve French Bread programina ayarlayarak pisirdim.

Friday, December 1, 2006

MAKARNA SALATASI

Malzeme:
1 paket makarna, yesil biber, kirmizi biber, yesil sogan, dereotu, kekik, maydanoz, tuz, limon, zeytinyagi
Yapilisi:
  • Makarnalari haslayip, suyunu suzup, soguk su ile yikayin.
  • Butun malzemeleri yikayip, kesin.
  • Tum malzemeyi birlestirip, limon, yag, tuzunu ekleyin ve iyice karistirin.

MAYALI HAMURDAN PEYNIRLI POGACA


Bu tarif Ankara'dan ziyarete gelen ve San Diego'da ki neredeyse tum cocuklarin halasi haline gelen sevgili Ebru'dan.
Malzeme:
1 bardak sulu yogurt, 1 bardaktan 2 parmak az sivi yag, yaklasik 5 bardak un, maya, tuz, seker, peynir, maydanoz
Yapilisi:
  • Mayayi azicik suda erit (eger kuru maya ise).
  • Peynir ve maydanozu bir kapta karistirin.
  • Tum malzemeyi karistirip, hamur yapin.
  • Icine peynirli karisimi koyup, firinda 180 derecede pisirin.

Friday, November 24, 2006

BADEMLI, UZUMLU PILAV


Ilk ogrendigim yemek karniyarik idi. Cok severdim cunku. O zamanlar 11-12 yasinda filandim. Hani sanatcilarin kucukken ayna karsisinda sarki soylemesi gibi. Ben de yemek yapmayi cok cok cok seviyordum. Annemde izin verirdi hep. Hemen hemen her yemegi yapabildigim halde pilav yapamazdim, beceremezdim. Annem kulaklari cinlasin, hic bir zaman olcu kullanmazdi. Pilav icin olcusu de "iste kasigi batir dusmuyorsa yeteri kadar su eklemissindir". Ne ekledigim pirincle ne de suyla o kasigin bir turlu dik durmasini saglayamadim.
Annemin pilav konusunda tesviki ise suydu "pilav yapmasini bilmeyen, yemek yapmasini bilmez". Ta ki bir gun birinden 1'e 1.5 olcu kullandigini ogrenene kadar pilav yapamadim. Iste benim gibi herseyi bildigini sanip ama pilav bilmeyen varsa mucize numaralar: 1 ve 1.5. Yani 1 bardak pirinc icin 1.5 bardak su. Ve pilavin bir diger sirri da tereyag alabildigine, mis gibi kokulu. Sonra gerisi size kalmis. Ekle ekleyebildigini. Havuclu, nohutlu, bezelyeli, misirli, safranli, fasulyeli, etli, uzumlu, mantarli, tavuklu, vs. vs.


  • 2 kasik tereyagini tencerede eritin.

  • Sehriyeli isterseniz eger, sehriyeleri ekleyip, kavurun.

  • Uzerine 3 bardak su (veya tavuk suyu, etsuyu) ekleyin.

  • Tuzunu koyup, kaynamasini bekleyin.

  • Diger tarafta pirincleri yikayin.

  • Kaynamis suyun icine atin, tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pisirin.

  • Pistikten sonra, tencerenin uzerine bir temiz havlu bez koyup, tencerenin kapagini kapatin.

  • Diger tarafta bir tavanin dibini yaglayin. Uzum ve bademleri koyup, uzumler sisene, bademler kavrulana dek, kisik ateste pisirin.

  • Servis tabagina aldiginiz pilavin uzerine ekleyin.

SOSISLI BOREK

Ozellikle cocuklarin oldukca tercih ettikleri, kolay bir borek cesidi bu.
Kare milfoy hamurlarini, ayrica uc parcaya kesip, ince uzun seritler elde ettim.
Sosisleri ortadan kesip, sonra uce ayirdim.
Hamurlarin ortasina sosisi koyup, sardim.
Sonra yaglanmis firin tepsisine koyup, 180 derecede pisirdim.

PEYNIRLI BOREK /CHEESE ENCHILADA


Buna ister peynirli borek, ister cheese enchilada deyin. Cunku bunun icin hazir pismis yufkalar (flour tortilla) kullandim. Bizde ki pismis gozleme yufkalari gibi. Icine bolca peynir doldurup, rulo yaptim. Kalan peniri de sut ve yumurta ile karistirip, uzerine doktum. Sicakken nefis oluyor. Ustelik oldukca da pratik.

CARDAK KEBABI (Bursa)


Malzeme: yarim kilo kusbasi et, 1 corba kasigi tereyag, 1 buyuk sogan, 1 bardak yogurt, 3 adet yufka (ucgen sekilde parcalara ayrilmis), kirmizi biber, sivi yag
Yapilisi:


  • Soganlari uzunlamasina ince kesin ve etlerle birlikte bir duduklude yumusak hale gelene dek pisirin.

  • Daha sonra pismis etleri, bir catal yardimiyla iyice parcalayin.

  • Ucgen kesilmis yufkalarin ucuna bu karisimdan birer kasik kadar koyarak, sigara boregi sarar gibi sarin.

  • Teflon tavada bir kasik yag ile borekleri kizartin ve servis kabina alin.

  • Uzerine yogurdu dokun.

  • Bir tavada erittiginiz tereyagda kizdirdiginiz kirmizi biberli sosu uzerine dokup, sicak sicak servis yapin.

AYLA'NIN BOREGI

  • Yufkalari ucgen kesip, iclerine tereyag surun.
  • En ucuna harcini koyun ve kenarlarini icine katlayarak, rulo sarin.
  • Tepsiye dizip, uzerine sut dokun.

TAVUKLU MAKARNA

Bugun isten cok yorgun geldim. Evde de yiyecek pek bir sey yoktu. Hemen pratik bir tavuklu makarna yaptim. Toplam harcadigim zaman her halde ancak 30 dak. idi. Ustelik cok da guzel oldu.
  • Makarnalari bir tarafta haslarken, diger yanda kusbasi kestigim tavuklari bir tavada bir kasik zeytinyaginda hafif pisirdim.

  • Sonra makarnalarla beraber tepsiye bosaltip, peynir ve ayrica makarnanin suyundan koydum.

  • Hepsini karistirip, firinda bir on dakika pisirdim.

Benim kizlar sevmiyor ama uzerine feslegen ve kirmizibiber de gayet guzel olur tahmin ediyorum.


Hayirli kandiller...

Minik Ellerin Actigi MANTI


Her ne kadar mantimatik kullansam da, her ne kadar becerikli, minik bir yardimcim olsa da manti yapmak tek basina cok zor bir is. Gerci sevdiklerimizin yuzunde ki mutluluk ve heyecan yine de tum yorgunluga degiyor.
Malzeme:
Hamuru:
Istediginiz kadar un (Annem her bir yufka icin bir avuc un der - o her seyi bilir:) ), Su, Tuz
Ici:
Kiyma, sogan, kimyon, tuz, maydanoz (Maydanoz ve sogani mikserden gecirip, tum malzemeyi karistirin).
Elinize yapismayacak bir hamur yaptiktan sonra, hamuru kesip kucuk parcalara ayirin. Uzerlerine islak bir bez koyup, kurumamalarini saglayin.
Mantimatigin buyuklugu kadar actiginiz yufkayi, mantimatigin uzerine yerlestirip, ic malzemesini koyun.
Actiginiz diger bir yufkayi uzerine koyup, oklava ile iyice bastirin.
Butun mantilari, mantimatikten bir gazetenin veya temiz bir ortunun uzerine bosaltip, kurumalarini bekleyin.
Bir tencerede suyu kaynatip, icine kurumus mantilari atin, bir kasik zeytinyag ilave edin.
Mantilar pisince bir kaba cikarin, uzerine sarmisakli yogurt dokun.
Diger tarafta bir tavada erittiginiz tereyagini, bir kasik salca ve kirmizi biber ile iyice kizdirip, yogurdun uzerine dokun.
Isterseniz nane, kekik ile servis yapin.