Sunday, March 18, 2007

MARMARINE (18. yuzyil)

4-6 kisilik

Malzeme:

1 kilo ispanak, 3 kasik tereyagi, 300 gr koyun peyniri (ben kasar peyniri kullandim), 3 yumurta, 1/2 tatli kasigi taze cekilmis karabiber, tuz, 1 adet yufka (istege bagli)

Yapilisi:
  • Ispanagin koklerini temizleyin, yapraklarini iyice yikayin ve kaynar suda 3-5 dakika haslayip suzun.

  • Bir tepsiyi yada isiya dayanikli bir kabi yaglayin, icine ispanagi yerlestirin (Eger isterseniz firin kabinin altina bir adet yufka doseyebilirsiniz), tuzlayin, geri kalan yagi eritip uzerine gezdirin ve iyice karistirin.

  • Bir kasede yumurtalari cirpin, icine peyniri ufalayin, karabiberi katin ve ispanagin uzerine yayin.

  • Onceden isitilmis firinda 180 derecede, peynirler eriyip kizarincaya kadar yaklasik 20 dakika pisirin.


Marianna Yerasimos'un 500 yillik Osmanli Mutfagi kitabindan. 18. yuzyila aitmis. Marianna kitabinda soyle diyor: 15. yuzyilda, Sarayin hastanesinde yatan hastalara kisin her gun ispanak yedirilirdi. Ispanagin etli kavurmasi, pirincli boranisi, yumurtalisi ve pidesi yapilirdi. Marmarine denilen peynirli ispanak tarifini ise ilk kez 1764 Tarifli Risale'de gordum. Kitaba gore yemek, "Cezire-i Mora ta'amlaundan"dir. Mora: Kara Yunanistan'in guneyindeki yarimada, diger adi Peloponez yarimadasi.

Friday, March 2, 2007

ENGINARLI MAKARNA


Tubacim,
Senin sitendeki tariflerden sonra enginarli makarna tarifi cok basit
kalacak ama gene de yaziyim.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Herhangi tur bir paket makarna klasik olarak pisirilir.
Suzuldukten sonra zeytinyagiyla ve dovulmus sarmisakla karistirilir.
Uzerine tuz,karabiber,kuru feslegen,kuru biberiye,kekik dokulur.
Benim kullandigim enginarlar costco`dan alinmis konserve enginarlar
oldugu icin zaten sivi yag ve limon icindeydiler. O nedenle konserveyi direk
olarak makarnaya kattim.
Ama taze enginar da limonlu suda haslanip karistirilabilir.O zaman
enginarlari biraz zeytinyaginda kavurmak gerekir ki cok yavan olmasin.
Sevgiler,
Nilgun.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
PS: Helal olsun vallahi hem fotografciligin,hem yazarligin hem de
asciligin oldukca iyi....