Friday, November 24, 2006

BADEMLI, UZUMLU PILAV


Ilk ogrendigim yemek karniyarik idi. Cok severdim cunku. O zamanlar 11-12 yasinda filandim. Hani sanatcilarin kucukken ayna karsisinda sarki soylemesi gibi. Ben de yemek yapmayi cok cok cok seviyordum. Annemde izin verirdi hep. Hemen hemen her yemegi yapabildigim halde pilav yapamazdim, beceremezdim. Annem kulaklari cinlasin, hic bir zaman olcu kullanmazdi. Pilav icin olcusu de "iste kasigi batir dusmuyorsa yeteri kadar su eklemissindir". Ne ekledigim pirincle ne de suyla o kasigin bir turlu dik durmasini saglayamadim.
Annemin pilav konusunda tesviki ise suydu "pilav yapmasini bilmeyen, yemek yapmasini bilmez". Ta ki bir gun birinden 1'e 1.5 olcu kullandigini ogrenene kadar pilav yapamadim. Iste benim gibi herseyi bildigini sanip ama pilav bilmeyen varsa mucize numaralar: 1 ve 1.5. Yani 1 bardak pirinc icin 1.5 bardak su. Ve pilavin bir diger sirri da tereyag alabildigine, mis gibi kokulu. Sonra gerisi size kalmis. Ekle ekleyebildigini. Havuclu, nohutlu, bezelyeli, misirli, safranli, fasulyeli, etli, uzumlu, mantarli, tavuklu, vs. vs.


  • 2 kasik tereyagini tencerede eritin.

  • Sehriyeli isterseniz eger, sehriyeleri ekleyip, kavurun.

  • Uzerine 3 bardak su (veya tavuk suyu, etsuyu) ekleyin.

  • Tuzunu koyup, kaynamasini bekleyin.

  • Diger tarafta pirincleri yikayin.

  • Kaynamis suyun icine atin, tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pisirin.

  • Pistikten sonra, tencerenin uzerine bir temiz havlu bez koyup, tencerenin kapagini kapatin.

  • Diger tarafta bir tavanin dibini yaglayin. Uzum ve bademleri koyup, uzumler sisene, bademler kavrulana dek, kisik ateste pisirin.

  • Servis tabagina aldiginiz pilavin uzerine ekleyin.

SOSISLI BOREK

Ozellikle cocuklarin oldukca tercih ettikleri, kolay bir borek cesidi bu.
Kare milfoy hamurlarini, ayrica uc parcaya kesip, ince uzun seritler elde ettim.
Sosisleri ortadan kesip, sonra uce ayirdim.
Hamurlarin ortasina sosisi koyup, sardim.
Sonra yaglanmis firin tepsisine koyup, 180 derecede pisirdim.

PEYNIRLI BOREK /CHEESE ENCHILADA


Buna ister peynirli borek, ister cheese enchilada deyin. Cunku bunun icin hazir pismis yufkalar (flour tortilla) kullandim. Bizde ki pismis gozleme yufkalari gibi. Icine bolca peynir doldurup, rulo yaptim. Kalan peniri de sut ve yumurta ile karistirip, uzerine doktum. Sicakken nefis oluyor. Ustelik oldukca da pratik.

CARDAK KEBABI (Bursa)


Malzeme: yarim kilo kusbasi et, 1 corba kasigi tereyag, 1 buyuk sogan, 1 bardak yogurt, 3 adet yufka (ucgen sekilde parcalara ayrilmis), kirmizi biber, sivi yag
Yapilisi:


  • Soganlari uzunlamasina ince kesin ve etlerle birlikte bir duduklude yumusak hale gelene dek pisirin.

  • Daha sonra pismis etleri, bir catal yardimiyla iyice parcalayin.

  • Ucgen kesilmis yufkalarin ucuna bu karisimdan birer kasik kadar koyarak, sigara boregi sarar gibi sarin.

  • Teflon tavada bir kasik yag ile borekleri kizartin ve servis kabina alin.

  • Uzerine yogurdu dokun.

  • Bir tavada erittiginiz tereyagda kizdirdiginiz kirmizi biberli sosu uzerine dokup, sicak sicak servis yapin.

AYLA'NIN BOREGI

  • Yufkalari ucgen kesip, iclerine tereyag surun.
  • En ucuna harcini koyun ve kenarlarini icine katlayarak, rulo sarin.
  • Tepsiye dizip, uzerine sut dokun.

TAVUKLU MAKARNA

Bugun isten cok yorgun geldim. Evde de yiyecek pek bir sey yoktu. Hemen pratik bir tavuklu makarna yaptim. Toplam harcadigim zaman her halde ancak 30 dak. idi. Ustelik cok da guzel oldu.
  • Makarnalari bir tarafta haslarken, diger yanda kusbasi kestigim tavuklari bir tavada bir kasik zeytinyaginda hafif pisirdim.

  • Sonra makarnalarla beraber tepsiye bosaltip, peynir ve ayrica makarnanin suyundan koydum.

  • Hepsini karistirip, firinda bir on dakika pisirdim.

Benim kizlar sevmiyor ama uzerine feslegen ve kirmizibiber de gayet guzel olur tahmin ediyorum.


Hayirli kandiller...

Minik Ellerin Actigi MANTI


Her ne kadar mantimatik kullansam da, her ne kadar becerikli, minik bir yardimcim olsa da manti yapmak tek basina cok zor bir is. Gerci sevdiklerimizin yuzunde ki mutluluk ve heyecan yine de tum yorgunluga degiyor.
Malzeme:
Hamuru:
Istediginiz kadar un (Annem her bir yufka icin bir avuc un der - o her seyi bilir:) ), Su, Tuz
Ici:
Kiyma, sogan, kimyon, tuz, maydanoz (Maydanoz ve sogani mikserden gecirip, tum malzemeyi karistirin).
Elinize yapismayacak bir hamur yaptiktan sonra, hamuru kesip kucuk parcalara ayirin. Uzerlerine islak bir bez koyup, kurumamalarini saglayin.
Mantimatigin buyuklugu kadar actiginiz yufkayi, mantimatigin uzerine yerlestirip, ic malzemesini koyun.
Actiginiz diger bir yufkayi uzerine koyup, oklava ile iyice bastirin.
Butun mantilari, mantimatikten bir gazetenin veya temiz bir ortunun uzerine bosaltip, kurumalarini bekleyin.
Bir tencerede suyu kaynatip, icine kurumus mantilari atin, bir kasik zeytinyag ilave edin.
Mantilar pisince bir kaba cikarin, uzerine sarmisakli yogurt dokun.
Diger tarafta bir tavada erittiginiz tereyagini, bir kasik salca ve kirmizi biber ile iyice kizdirip, yogurdun uzerine dokun.
Isterseniz nane, kekik ile servis yapin.