Hamur isleri, Makarnalar, Pilavlar

PASTANE POGACASI (Peynirli Pofuduk Pogaca) (Gulsum Ozturk Rustemoglu'ndan)

2011-09-27T12:01:00.000-07:00

TARIF: 1 su bardağı ılık süt. Yarım su bardağı ılık su.

1 yumurta. Yarım su bardağı sıvı yağ. 1 paket yaş maya (ya da iki paket kuru toz maya; resmini birazdan ekleyecegim).
3 yemek kaşığı şeker. 1 tatlı kaşığı tuz.

Aldığı kadar un.
2 su bardağı kadar unu yoğurma kabına alıp üzerine mayayı ilave edip sütle maya eriyene kadar mıncıklayalım. Maya eridikten sonra üzerine suyu yağı yumurtayı şekeri tuzu ilave edip karıştıralım.
Kıvamını tutturana kadar un ilave ederek yoğuralım. Çok katı bir hamur olmamalıdır. Yoğurma işlemi bitince ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar hazırlayıp yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye aralıklı olarak dizelim. Yarım saat kadar mayalanması için bekletip üzerine yumurta sarısını sürelim susamını serpelim. 200 derecede ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirelim.. Fırından harika kokular gelir kendinizi tutmayın çıkar çıkmaz hemen birini yiyebilirsiniz .
Afiyet olsuuuun..

Not: firin mutlaka 200 derecede olsun o cok onemli..hamur once cok yumusak gibi gorunebilir ama pogaca seklini verince biraz daha un katabilirsiniz, elinize yapismasin diye, cok yumusak gorunup fazla ekstra un eklemeyin.

LIMONLU MAHLEPLI KURABIYE

2011-03-19T12:25:00.000-07:00

Malzeme: 1 yumurta sarisi, 125 gram margari, 1/2 cay bardagi sivi yag, 2 yemek kasigi yogurt, 3 yemek kasigi limon suyu, 2 tatli kasigi mahlep, 1 cay kasigi tuz, 2-3 su bardagi un, 1 paket kabartma tozu, 2 limon kabugu rendesi

Yapilisi:

Un haric tum malzeme iyice karistirilir.
Un eklenir ve ele yapismayacak, yumusak bir hmur elde edilene dek yogrulur.
Hamur merdane ile bir parmak kalinliginda acilir ve kucuk cay bardaginin tersi ile yumusak hamurlar kesilir.
Tepsi yaglanir veya yagli kagit serilir.
Yuvarlak kesilmis hamurlar once yumurta beyazina, sonra da susama batirilarak, tepsiye dizilir.
180 oC'de (350 oF) de uzerleri kizarana dek, (yaklasik 15-20 dak.) pisirilir.

Arzu edilirse evdeki mevcut kaliplarla baska sekillerde de kesilebilinir.
Afiye olsun!

PORTAKALLI PILAV

2009-12-21T18:52:00.000-08:00

Malzeme: 2 su bardagi pirinc, 2 su bardagi portakal suyu, 1 su bardagi su, 2 portakal kabugu rendesi, 2 kasik tepeleme tereyagi, 1 yemek kasigi canola yagi, 1-2 tatli kasigi tuz.
Yapilisi:

Tereyag eritilir, sivi yag eklenir.
Uzerine yikanmis pirincler eklenir ve kisik ateste bir iki karistirilir.
Uzerine 2 su bardagi portakal suyu ve 1 su bardagi su eklenir.
1-2 tatli kasigi tuz eklenir.
Tencerenin kapagi kapatilarak kisik ateste pisirilir.
Pismis pilavin uzerine portakal kabugu rendesi eklenir ve pilav karistirilir.
Uzerine temiz bir havlu ortulerek demlenmesi beklenir.

KÜRT BÖREĞİ

2009-09-13T22:13:00.001-07:00

KÜRT BÖREĞİ

Malzemeler: 1 çay bardağı yoğurt, 1 kabartma tozu, 200 gram eritilmis tuzsuz tereyagi, 1 cay bardagi siviyag, 2 yumurta, bir fiske tuz, aldigi kadar un (yaklasik 3.5 su bardagi)

YAPILIŞI:

Un derince bir kaba alinir ve siviyag, kabartma tozu, yumurta, tuz eklenerek, hamur yapılir.
Bu hamurdan bezeler hazirlanir. Uzerlerine nemli bir bez konularak 15-20 dakika bekletilir.
Hazirlanan bezeler oklava/merdane ile acilarak yufka haline getirilir.
Diger yandan tereyag eritilir ve tepsinin dibi yaglanir. Acilmis her bir yufka tepsiye dizilir ve uzerine bolca tereyag surulur.
Butun yufkalar bu sekilde dizildikten sonra, en ust yufkada yaglanir ve borek dilimlere kesilir.
Firinda 200 oC (400 oF) de uzeri kizarana dek pisirilir.
Firindan cikan borek ilidiktan sonra uzerine bolca pudra sekeri dokulur.

SIKMA BOREK (Refiye Turan)

2009-08-30T14:45:00.001-07:00

Malzeme: 8 tane ucgen kesilmis yufka, 1 corba tasi su
ic harci: ince dilimlenmis 8 tane sosis, 200 gram rende kasar peyniri
uzerine surmek icin: 1 yumurta sarisi ve core otu

Yapilisi:

Ucgen yufkanin genis ucuna sosisler ve kasar peyniri dizilir.
Yufkanin kenarlari icine katlanarak, yufka kalinca sarilir (sigara boreginden biraz kalin).
Rulo yapilmis borekler ici su dolu bir kabin icine tamamen daldirilir ve elle suyu sikilir.
Yaglanmis tepsiye tum borekler dizilir.
Uzerlerine yumurta sarisi ve core otu serpilir.
200 oC'de (400 oF'de) uzerleri kizarana dek pisirilir.

KARNIYARIK BOREGI

2009-08-23T20:54:00.000-07:00

Malzeme: ucgen kesilmis yufkalar, beyaz peynir, maydanoz, domates dilimleri, sivri biber, siviyag, yumurta sarisi, sut

Yapilisi:

Sutun icine iki kasik sivi yag eklenir ve cirpilir.
Maydanoz incecik dogranir ve beyaz peynirle karistilir.
Ucgen yufkanin uzeri bir firca ile sutlu-yag karisimi ile islatilir, uzerine 2. kat yufka surulur ve tekrar ayni islem yapilir.
Yufkanin kenarina peynirden bir kasik konulur ve uzerine bir dilim domates ve sivri biber eklenerek, yufkalar kalinca sigara boregi gibi sarilir (sigara boreginden cok daha kalin sarilacak. Kenarlarini icine katlamayi unutmayiniz).
Hazirlanan boreklerin uzeri bir bicakla dikkatlice yarilir.
Yaglanmis tepsiye dizilen boreklerin uzerine bir firca yardimiyla sutlu-yag karisimindan ve yumurta sarisindan surulur.
200 derece (400 oF) de uzeri kizarana dek pisirilir.

PACANGA BOREGI

2009-02-05T22:04:00.000-08:00

Malzeme: 2 tane yufka, 50 gram pastirma, 100 gram kasar peyniri, 1 domates, siviyag

Yapilisi:

Yufkalar acilir ve 4 veya 8 istediginiz buyukluge gore esit parcaya kesilir.
Pastirma ince kiyilir
Kasar peyniri rendelenir
Domates kup kup dogranir
Yufkalarin ucuna pastrma, kasar peyniri ve domatesten konulur
Once yufkanin kenarlari iceri gelecek sekilde katlanir, sonra da rulo seklinde sarilir.
En ucu su dolu bir tasin icinde islanir ve yapismasi saglanir
Sonra tum borekler kizgin sivi yagda kizartilir.
Kizaran borekler bir kagit havlunun uzerine dizilir ve fazla yagi bu sekilde alinir.
Sicakken servis yapilir.

ANAKIZ PILAVI (MERCIMEKLI BULGUR PILAVI) (Kastamonu)

2008-06-08T16:56:00.000-07:00

Tarif: Dr. Nermin Isik'in Bulgur Yemekleri Kitabindan

Malzeme: 1 su bardagi yesl mercimek, 5 su bardagi su, 1 orta boy sogan, 8 yemek kasigi margarin, 2 su bardagi pilavlik bulgur, 2 tatli kasigi tuz, 4 yemek kasigi tereyagi

Yapilisi:

Bir tencerede 2 su bardagi suda temizlenmis mercimek haslanir

Sogan yikanir ince ince dogranir ve eritilmis yagda hafifce kavrulur

Uzerine 3 su bardagi sicak su eklenir, kaynayinca mercimek, tuz, bulgur eklenir ve orta isida suyu cekilinceye dek pisirilir

Kucuk bir tavada terayagi eritilir ve pilavin uzerinde gezdirilir.

Pilavin kapagi kapatilarak demlenmeye birakilir.

ISPANAKLI KİŞ

2008-04-20T18:26:00.000-07:00

Malzeme:

Yarim kilo temizlenmis ispanak, 1 su bardagi krema, 1,5 su bardagi rendelenmis peynir, 4 yumurta, 1 iri sogan, tuz, 2 kasik siviyag

Yapilisi:

Hamuru icin (crust) bu tarifi kullanabilirsiniz.

Sogan ince rendelenir ve siviyagda sarartilir.
Uzerine dogranmis ispanaklar eklenir ve kisik ateste hic su eklenmeden, ispanaklar yumusayana dek pisirilir.
Ocaktan alinan ve sogumasi beklenen ispanaklara yumurta, tuz, krema ve 1 sb peynir eklenir.
Yuvarlak bir kis kabina daha onceden buradaki tarife gore hazirlanan hamurun uzerine ispanaklar doldurulur.
Uzerine kalan peynir eklenir.
350 F (180 C) de hamur kizarmaya baslayana dek pisirilir.

PITA EKMEGI

2008-03-22T11:11:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket kuru maya, 1/2 kap ilik su, 3 kap ekmek unu, 1+1/4 cay kasigi tuz, 1 cay kasigi seker, 1 kap ilik su

Yapilisi:

Mayayi 1/2 kap ilik suda eritin.

Uzerine seker ekleyip, eritin ve 10-15 dakika bekleyin.

Un ve tuzu genisce bir kapda karistirin.

Unun ortasina cukur acip, mayali suyu ekleyin ve karistirin.

Yavas yavas 1 kap ilik su ekleyin ve hamuru bir tahta kasikla karistirin.

Hamuru unlanmis bir yuzeye alarak yaklasik 15 dakika yogurun (Hamur ele yapismayan, yumusak ve elastik bir hale gelmis olmalidir).

Buyuk bir kabin icine sivi yagla yaplayip, hamuru icine koyun ve alt ust ederek tum hamurun her tarafinin yaglanmis olmasini saglayin.

Sicak bir yerde 3 saat bekletin (hamur iki kat kabarmis olmalidir)

Hamuru rulo haline getirin ve 10-12 kucuk beze yapin.

Bezeleri unlu bir yuzeyde 10 dakika bekletin.

Firini 500 F'ye isitin.

Her bir bezeyi elinizle pasta tabagi buyuklugune getirin (10-12 cm bir daire olacak)

Tepsiye folyo yerlestirin ve bu acilmis bezeleri aralikli olarak dizin.

4 dakika kadar (ekmek kabarana dek) pisirin.

Tekrar ekmekleri ters cevirin ve 2 dakika kadar daha pisirin.

Pisen pita ekmekleri firindan alip, digerlerine pisirin.

Butun pita ekmeklerini kapali bir kabda saklayin.

Not: Pita ekmeklerini ucgen halinde kesip, zeytinyagli yemeklerle veya aperatiflerle servis yapabilirsiniz.

AKITMA (KREP) (Melahat Ertas'dan)

2008-02-12T11:15:00.000-08:00

Malzeme: 2 yumurta, yarim pakey kabartma tozu, 1 yemek kasigi siviyag, yarim kilo sut, alabildigi kadar un (sahlep kivaminda sivi bir hamur olacak)

Yapilisi:

Tum malzeme iyice karistirilir
Teflon tava yaglanir ve iyice kizdirilir
uzerine bir kepce ile hamurdan dokulur ve alti kizarinca ters yuz edilerek diger tarafi da pisirilir
Tavaya alinan akitmalarin icine recel veya peynir konularak rulo yapilir.

PEYNIRLI POGACA, PATATESLI POGACA (Melahat Ertas'dan)

2008-02-12T11:07:00.000-08:00

Malzeme: 1 su bardagi yogurt, 1.5 su bardagi yag (yarisi kati, yarisi sivi), 2 yumurta beyazi ve sarisi ayrilmis (sarisi uzerine surulecek), 2 paket kabartma tozu, 1 yemek kasigi toz seker, 1 cay kasigi tuz, aldigi kadar un

Peynirli ic: Beyaz peynir ve ince kiyilmis maydanoz

Patatesli ic: 2 tane haslanmis ve ezilmis patates, arzu edilirse kimyon

Yapilisi:

Tum malzeme ile hamur yogrulur (ele yapismayacak yumusak bir hamur) ve buzdolabinda iki saat bekletilir
Hamurdan bezeler kopartilir ve elle acilir. Icine harci konur ve yaglanmis tepsiye dizilir. Uzerlerine yumurta sarisi surulur ve 400 F (200 C) de uzerleri kizarana dek pisirilir

PATATES PURESI KASEROL

2007-12-10T20:33:00.000-08:00

Malzeme: 9 tane orta boy patates, 3/4 kap sut, 1/2 kap krema, 1/2 kap margarin veya tereyag, 1 kahve kasigi tuz, 1 fiske karabiber, 2 sap yesil sogan

Yapilisi:

Patatesler haslanir, kabuklari soyulur ve kucuk kucuk dogranir
yesil soganlar ince ince dogranir ve patateslere eklenir
Diger tarafta sut, krema, margarin, tuz ve biber bir kapda once yuksek, sonra dusuk isida yag eriyene dek surekli karistirilir.
sut, patateslerin uzerine dokulur ve mikserle iyice karistirilir (yumusak ve puruzsuz olana dek)
tepsi yaglanir ve patates puresi dokulur
uzerine bolca rende mozzarella peynir serpilir ve firinda 350 F'de (175 C) uzeri kizarana dek pisirilir.

Ramazan Pidesi ve Fransiz Ekmegi (Francala)

2007-11-11T10:59:00.001-08:00

Hamurun tarifini asagida ki linkten bulabilirsiniz.

http://hamurisleri.blogspot.com/2007/11/sutlu-somun-ekmek.html

Reyhan ve dereotu haric tum malzeme ile hamur yapilir.
Yaglanmis tepsiye hamur aktarilir
Eller siviyagla yaglanir ve hamura bastirilarak pide sekli verilir
Uzeri bir bicakla kesilerek sekil verilir ve uzerine yumurtanin sarisi ve core otu serpilir
400 F'de (200 C'de) uzeri kizarana dek pisirilir.

Ayni sekilde Fransiz ekmegi yada Francala ekmek hamuru hazirlanir.

Hamur kalin bir rulo yapilir ve yaglanmis tepsiye aktarilir
Bir bicak ile uzerine yukaridaki gibi sekil verilir (veya isterseniz ortadan uzunca keserek sekil verebilirsiniz)
Uzerine core otu ve susam serperek, 400 F (200 C) de uzeri kizarana dek pisirebilirsiniz.

Ben saglikli olsun diye, butun hamurlarda unu, yarisi beyaz ve yarisi kepek unu olacak sekilde karistirdim.

Afiyet olsun.

SUTLU SOMUN EKMEK

2007-11-11T10:44:00.000-08:00

Malzeme: 4 kap un, 1,5 kap su, 2 yemek kasigi tereyagi (veya siviyag), 3 yemek kasigi sut tozu, 2 yemek kasigi seker, 2 tatli kasigi tuz, 1 yemek kasigi reyhan, 1 yemek kasigi kuru dereotu, 1,5 tatli kasigi maya

Yapilisi:

Tum malzeme ekmek makinasinin hamur yogurma programinda hazirlanir
Hamur unla beraber rulo yapilir ve kucuk bezelere kesilir
Bezeler yaglanmis veya folyo serilmis tepsiye dizilir
Bir mutfak makasi ile uzerlerine iki taraftan makas atilir ve 400 F'de (200 C'de) uzerleri kizarana dek pisirilir

MAKARNA SARMA

2007-10-21T11:09:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket iri cubuk makarna, sosu icin: 1 su bardagi rende kasar peyniri, 2 yemek kasigi salca, 1 cay kasigi sarmisak, 1/2 su bardagi sicak su

Yapilisi:

Makarna bililndigi gibi haslanir
Yayvan, cukur bir kaba naylon serilir ve makarnalar teker teker sarilir.
Diger yanda salca, sarmisak, sicak su, kasar peyniri ile sos hazirlanir.
Kalan makarna sosla karistirilir ve cukur kaba diger makarnalarin uzerine doluncaya dek bosaltilir.
Kap duz bir servis tabagina servis cevrilir. Kap ve naylon cikarilir ve sicakken servis yapilir.

ISPANAKLI, KIYMALI RULO BOREK

2007-10-21T10:59:00.000-07:00

Malzeme: 2 tane buyuk milfoy hamurlarindan, 200 gram kiyma, 4 kap ispanak, 1 tatli kasigi kimyon, 1 cay kasigi sogan tozu, 1 tatli kasigi tuz, 2 yemek kasigi siviyag, 1 yumurta sarisi, core otu.

Yapilisi:

Kiyma ve ispanak, dibi yaglanmis kapali bir teflon tavada kisik ateste hic su eklenmeden pisirilir.
Uzerine tuz ve baharatlar eklenir, karistirilir ve ocaktan alinip sogumasi beklenir
Milfoy hamuru yayilir ve uzerine harcin yarisi (her tarafa) yayilir
Sikica rulo yapilir
Uzerine yumurta sarisi ve core otu eklenir.
Iki parmak kalinliginda kesilir ve yaglanmis tepsiye dizilir.
400 oF'de pisirilir. Diger hamura da ayni islemler yapilir.

KIZARMIS MAKARNA

2007-10-07T23:31:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket cubuk makarna, 4-5 kasik sivi yag, parmesan peyniri

Yapilisi:

Makarna bildigimiz klasik sekilde haslanir, suyu suzulur.
Teflon tava siviyag ile yaglanir, uzerine haslanmis makarna dokulur.
Uzerine kapagi kapatilir ve kisik ateste pisirilir.
Alti kizarinca, makarna duz bir kapak veya tabak ile ters yuz edilir ve makarnanin diger tarafi da kizartilir.
Daha sonra uzerine parmesan peyniri serpilerek, sicakken servis yapilir.

Hint safranli (zerdecalli) Kepekli pilav

2007-09-22T21:05:00.000-07:00

Malzeme: 2 kap kepekli pirinc, 4 kap su, yarim cay bardagi siviyag, 2 domates, 1 su bardagi bezelye, 1 tatli kasigi zerdecal (hint safrani), 1 tatli kasigi tuz.

Yapilisi:

Rendelenmis domatesler siviyagda hafif pisirilir,
Haslanmis bezelyeler ve su eklenir
Su kaynayinca uzerine kepekli pirinc, zerdecal, tuz eklenir ve kisik ateste pilav pisirilir.
Pisen pilavin uzerine temiz bir ortu konulur, kapagi kapatilir ve pilav demlenmeye birakilir.

SODALI BOREK

2007-06-23T21:27:00.000-07:00

Malzeme: 2 su bardagi rendelenmis chedar peyniri (siz beyaz peynir, lor peyniri veya herhangi baska bir peynir kullanabilirsiniz), yarim su bardagi siviyag, 2 su bardagi maden suyu, 2 yumurta (birinin sarisi ve beyazi ayrilmis), pismemis tortilla yufkalari (veya normal yufka), isterseniz maydanoz.

Yapilisi:

Tepsi yaglanir.

Soda, siviyag, bir yumurtanin tamami ve digerinin beyazi karistirilir.

Tortilla yufkalari tepsiye serilir (gerekirse yarisi kesilerek butun tepsi kaplanir)

Her katina sodali, yagli karisim surulur.

Uc kattan sonra ortaya penir serilir (maydanoz isterseniz, onu da bu asamada eklemelisiniz)

Tekrar ayni sekilde diger uc kat da soda ve siviyagla islatilir.

En ust kata gelince, sodanin icine yumurta sarisi da katilir ve boregin en ustune dokulur.

Borek kucuk kareler halinde kesilir ve uzerine core otu veya susam serpilir.

Bir gece buzdolabinda bekletildikten sonra ertesi gun 375 F (190 C) de pisirilir.

KIYMALI, BULGURLU, CEVIZLI BOREK

2007-06-23T21:13:00.000-07:00

Malzeme: 24 tane ucgen sigara boreklik yufka, 2 sogan, 300 gram kiyma, yarim su bardagi ince bulgur, tuz, 1,5 su bardagi yogurt, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), 1 su bardagi ceviz, karabiber.

Yapilisi:

Sogan incecik rendelenir.

Siviyagda hafifce sarartilir.

Uzerine kiyma eklenir ve bir bardak su eklenerek kisik ateste pisirilir.

Pismis kiymanin uzerine ince bulgur ve cevizler eklenir ve tencerenin kapagi kapatilir ve bes dakika kadar bulgurun sismesi beklenir.

Tuzu ve kararbiberi eklenir ve karistirilir.

Yogurt ve yumurta beyazi ile cirpilir.

Ucgen sigara boregi yufkasi yogurtla iyice islatilir ve kenarina kiymali, bulgurlu karisimdan iki yemek kasigi kadar konulur.

Kenarlari icine dondurulerek, sarilir.

Hepsi bu sekilde hazirlanarak, yaglanmis tepsiye veya yagli kagit serilmis tepsiye sirayla dizilir.

Yogurtlu karisima yumurta sarisi da konularak tekrar cirpilir ve boreklerin uzerine surulur.

Core otu veya susam boreklerin uzerine serpilir.

Firinda 375 F (180 C) de uzerleri kizarana dek pisirilir.

PATATESLI-KIYMALI MUSKA BOREGI

2007-06-05T21:43:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket phillo dough (veya uc yaprak yufka), 2 haslanmis patates, 200 gram kiyma, 1 tatli kasigi kimyon, 1 tatli kasigi tuz, 1 su bardagi yogurt, 2 kasik sivi yag, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), yarim tatli kasigi sarmisak tozu, yarim tatli kasigi kori.

Yapilisi:

Yagsiz tavada kiymayi uzerine yarim bardak su ekleyerek ve kapagini kapayarak kisik ateste pisirin.

Pisen kiymaya haslanmis ve rendelenmis patatesleri, baharatlari ve tuzu ekleyin.

Phillo dough yufkalarini (veya borek yufkalarini) kalin seritler halinde kesin.

Diger tarafta yogurdun icine yumurta beyazi ve iki kasik sivi yag ekleyerek karistirin.

Phillo dough yufkalarini uclu seritler olarak ust uste koyun ve tum seridi yogurtlu karisimla islatin.

Seritin en kenarina bir yemek kasigi harctan koyarak ucgen seklinde serit bitene dek dondurerek katlayin (sonunda muska/yada ucgen sekil olacak).

Diger tum phillo dough yufkalarini da uclu olarak ayni sekilde hazirlayin (Eger hazir boreklik yufka kullanacaksaniz tek kat yeterli olacaktir).

Muskalari yaglanmis tepsiye dizin.

Yogurtlu karisimin icine yumurta sarisini ekleyip tekrar cirpin ve tum muskalarin uzerini bu karisimla islatin. Hashas tohumu ekip firinda 180 C (350 F)'de pisirin.

ELDE ACILMIS PIRASALI, KIYMALI BOREK

2007-06-04T23:27:00.000-07:00

Malzeme:

Hamuru icin: 1/2 kg tam un, 2 yumurta, yarim fincan sıvı yağ, yarim su bardagi su.

Ici: 2 sap pirasa, 250 gram kiyma, kimyon, tuz, 2 kasik sivi yag.

Ayrica, 1,5 su bardagi sut ve icine 1 kasik sivi yag.

Yapilisi:

Pirsalari iyice yikayin ve incecik kesin. Yagsiz tavayi iki kasik sivi yagla islatip, pirasalari ve kiymayi kisik ateste iyice pisirin. Tuzunu ve kimyonu ekleyip, ocagin altini sondurun.

Unu yogurma kabina dokun, ortasini cukur acip, yumurtalari, tuzu, suyu, sivi yagi ekleyin ve yogurmaya baslayin. Hamurun katiligina gore su veya un ekleyip, elinize yapismayacak yumusak bir hamur yapin.

Hamuru dort esit parcaya ayirip, yufkalari acin.

Tepsiyi yaglayip, ilk yufkayi serin ve yufkayi sutle iyice islatin.

Ikinci kat yufkayi serin ve tekrar yufkayi sutle iyice islatin. Tum ic malzemesini yayin ve ucuncu yufkayi serin.

Tekrar sutle islatip, son yufkayi serin.

Tekrar uzerini sutle islatin. Yumurtanin sarisini surun ve boregi kesin. Bu sekilde tum borek islanacak ve daha guzel kabarip, daha guzel pisecektir.

Boregi dolapta en az iki saat bekletip, 180 C (350 F) de uzeri kizarana dek pisirin.

DEREOTLU LOR PEYNIRLI KURABIYE

2007-06-02T14:44:00.000-07:00

Malzeme: 1 kap siviyag, 1/2 kap tereyagi, 3 yumurta (1 tanesinin sarisi ve beyazi ayrilmis), 1 kap beyaz peynir, 2 kap lor peyniri, 1 kap mozzarella peyniri, 1/4 kap yogurt, yaklasik 4,5 kap un, 1 tane kabartma tozu, 1 cay kasigi karbonat, 1 cay kasigi tuz, 1 bag dereotu, 2 kasik hashas.

Yapilisi:

Tereyag eritilir, siviyagla karistirilir.
Yogurt ve yumurtalar (iki yumurta ve 3. yumurtanin beyazi) eklenir.
Daha sonra un, peynirler, tuz, ince dogranmis dereotu, karbonat, kabartma tozu, tum malzeme eklenir, hamur yogrulur.
Ele yapismayan yumusak bir hamur yapilip, elde yuvarlak toplar yapilir ve yaglanmis tepsiye dizilir.
Uzerlerine yumurtanin sarisi surulur ve hashas serpilir.
375 F'de (190 derecede) pisirilir.

PEYNIRLI ZARF BOREGI

2007-05-25T00:14:00.000-07:00

Malzeme: 1 su bardagi mozzarella peynir (Icini istediginiz gibi hazirlayabilirsiniz; beyaz peynirli, ispanakli, kiymali, pirasali, vs.), 1 bag maydanoz, 1 su bardagi (2 kap) yogurt, 2 yemek kasigi siviyag, yarim paket fillo dough (veya 4 tane yufka), 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), core otu.

Yapilisi:

Yogurt, siviyag ve yumurtanin beyazi karistirilir.

Phillo dough hamurlarinin ucu ust uste konulur ve yogurtlu karisim hamurun her tarafina surulur.

Daha sonra peynir kenarlara konularak, yufka ucgen seklinde katlanir. Bu sekilde bir phillo dough yufkasindan iki tane ucgen borek ve bir tane sigara boregi cikiyor.

Yaglanmis veya parsomen kagidi serilmis tepsiye ucgen borekler yerlestirilir.

Yogurtlu sosun icine yumurtanin sarisi ilave edilerek, tekrar karistirilir.

Boreklerin uzerlerine, kuru yer kalmayacak sekilde yogurtlu karisimdan surulur ve core otu serpilir.

180 C'de (375 F'de) pisirilir.

Not 1. Bu boregi normal yufka ile yaptiginizda, her bir yufkayi sutlu veya yogurtlu sosla islatin ve yufkalari ust uste koyun. Islattiginiz uc yufkayi da ust uste koyduktan sonra, yufkanın yuvarlak kenarlarını ortaya dogru birleştirip kare şekli verin (1. kare). Kare haline gelen yufkanın üzerine ic harcıni koyup, karsilikli koselerini ust uste bindirmeden ortada birleştirin (2. kare). Bu kareyi ucgen halinde kesin (4 tane ayri ucgen). Sonra yaglanmis tepsiye koyup, uzeri icin ayni islemleri yapin.

(Ne yazik ki Amerika'da taze Turk yufkasi bulmak mumkun olmuyor)

Not 2. Bu borek sutlu sosla yapildiginda borek cok sert oluyor. O yuzden yogurtlu sosu oneriyorum.

ISPANAKLI BOREK

2007-05-13T16:45:00.000-07:00

Malzeme:

Hamuru: Un, su, tuz

Harci: yarim kilo ispanak, 1 iri sogan, tuz, 3 kasik siviyag.

Sutlu karisim: 1 bardak sut, 2 kasik siviyag, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis)

Yapilisi:

Un, su, tuzdan hamur yapilir ve tepsinin boyunda yufkalar acilir.

Diger yandan sogan, incecik kiyilir ve siviyagda sarartilir. Uzerine yikanmis, dogranmis ispanaklar konulur ve hafif kavrulur.

Yufkalarin ara katlari, sutle islatilir ve orta katina ispanakli harc konulur.

En ustune yumurtanin sarisi surulur.

Borek kesilir ve 200 derecede (400 F'de) pisirilir.

TORTILLA ILE FIRINDA SIGARA BOREGI

2007-05-13T16:26:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket pismemis tortilla hamuru, 200 gram beyaz peynir (veya mozzarella), 1 sap maydanoz, 1 su bardagi yogurt, 2 kasik siviyag, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), core otu.

Yapilisi:

Yogurt, yumurta beyazi ve sivi yagi iyice karistirin,
Tortilla hamurunun her tarafini bu yogurtlu karisimla iyice islatin. Yufkanin kosesine boylu boyunca harci koyun. Kenarlari ice dogru kivirip, rulo olarak sarin ve yaglanmis tepsiye koyun.
Tum yufkalari bu sekilde hazirladiktan sonra tepsiye dizin.
Yogurtlu karisima yumurta sarisini ekleyin ve sigara boreklerinin uzerine bolca surun.
Uzerlerine core otu serpin.
180 derecede (350 F'de) pisirin.

Notlar:

Bu borek sutle guzel olmuyor.

Cocuklar bu borege bayiliyor!

ZEYTINLI CICEK EKMEK

2007-05-11T08:52:00.000-07:00

Malzeme ayni Zeytinli ekmek tarifinde oldugu gibi. Yalniz tek bir farkla, unun yarisi beyaz un, yarisi da cavdar unu.

Yapilisi:

Tum malzeme ekmek makinasina konur ve hamur programi secilerek, yumusak bir hamur elde edilir.
Daha sonra hamur tezgaha alinir, eller unlanarak hamur rulo yapilir.
Sonra rulodan kucuk somunlar kesilir, elde yuvarlanir ve tepsiye dizilir.
200 derecede (400 F'de) pisirilir.
Pismesine yakin, uzerlerine bolca eritilmis tereyagi surulur.

PATLICANLI, PEYNIRLI BOREK

2007-05-11T08:40:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket phillo dough, 4 tane patlican, 200 gr beyaz peynir, dereotu, maydanoz, tuz, karabiber, 1 su bardagi sut, 2 kasik sivi yag, 1 yumurta sarisi ve beyazi ayrilmis, corekotu, susam, hashas tohumu

Yapilisi:

4 tane patlicani firinda kozleyin, kabuklarini soyun ve bicakla incecik kesin.

Uzerine yine ince dogranmis dereotu, maydanozu ve beyaz peyniri katin. Tuzunu, biberini ekleyip, kasikla karistirin.

Yaglanmis tepsiye hamurlari ikili veya uclu yerlestirin.

Her kati sut, siviyag ve yumurta sarisini karistirarak yaptiginiz sosla islayin.

Yufkalarin yarisini dosediginizde ortaya patlicanli harci yayin ve tekrar yufkalari dosemeye devam edin.

En ust kati yaydiktan sonra, yumurta sarisini sutlu sosa dokun ve tekrar karistirip, bu sosu en ust kata bolca dokun.

Ustune corekotu, hashas, susam bolca serpin.

Boregi istedigini gibi kesin ve bir kac saat buzdolabinda beklettikten sonra (ben genelde bir gece bekletiyorum), 180 derecede (350 F'de) pisirin.

TORTILLA ILE YUFKALI PILAV

2007-04-28T00:09:00.000-07:00

Malzeme: 2 su bardagi pirinc, 125 gr tereyagi, 2 kasik sehriye, 5 kasik ince kiyilmis badem, 5 tane tortilla hamuru, tuz, 3 su bardagi su veya tavuk suyu.
Yapilisi:

Tereyagi eriyince sehriyeleri icinde kavurun.
Uzerine 3 su bardagi su koyun (tavuk suyu daha iyi) ve kaynayinca icine yikanmis 2 su bardagi pirinci ve tuzunu ekleyip, kisik ateste pisirin ve uzerine bademleri ekleyin.
Kelepceli kalibi tereyagi ile yaglayin.
Tortilla hamurlarini yukarida ki gibi yerlestirin, icine pilavi koyun ve hamurlari kapatin.
Uzerini tereyagi ile yaglayip, firinda 180 derecede uzerleri kizarana dek pisirin.
Sonra ters yuz edip, diger yuzunu de pisirin.

PEYNIRLI TEPSI BOREGI

2007-04-28T00:00:00.000-07:00

Malzeme: 4 adet yufka, 2 su bardagi sut, 1 su bardagi mozzarella peyniri (veya beyaz peynir), 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayri), 2 kasik siviyag, core otu, 1 bag maydanoz (isterseniz).

Yapilisi:

Tepsi yaglanir.

Bir kaba sut ve siviyag ve yumurta beyazi konulur ve iyice cirpilir.

Ilk yufka tepsiye dizilir ve uzeri, sutlu karisimdan iyice islanir.

Ikinci yufka serilir ve yine sutlu karisimla islanir ve peynir yayilir (maydanoz da bu asamada peynirle beraber karistirilarak eklenir).

Ucuncu yufkada ayni sekilde serilir ve sutle islatilir.

Son yufka serildikten sonra, sutlu karisima yumurta sarisi konulur ve cirpilir. Boregin uzerine tum bu sutlu karisim dokulur.

Borek kare seklinde kesilir.

Bir gece buzdolabinda bekletilir ve ertesi gun 180 oC da (veya 350 F'de) pisirilir.

TAVUKLU, SEBZELI BOREK

2007-04-19T19:47:00.000-07:00

Malzeme: 12 adet Phillo dough yufkasi, 3 adet tavuk gogsu, 1 cay bardagi pismis bezelye, 1 cay bardagi kup seklinde dogranmis ve pismis havuc, 4-5 sap maydanoz, tuz, 2 kasik siviyag (tavuklari kizartmak icin), 1 cay bardagi sut + 1 yemek kasigi siviyag karisimi (borek yufkalarini islatmak icin)

Yapilisi:

Tavuk goguslerini kup seklinde dograyin, maydanozlari ince dograyin ve siviyagla beraber tavada kisik ateste pisirin (gerekirse uzerine bir cay bardagi sicak su ekleyin).
Uzerine pismis havucu ve bezelyeyi ekleyin.
Tuzunu koyup hepsini bir iki cevirin ve ocagi sondurun.
Phillo dough hamurlarini ortadan ikiye kesin ve sonra da her birini tekrar kucuk karelere ayirin.
Mini kek kalibina, mini kek kaliplarini koyup, iclerine ucer ucer yufkalari yerlestirin.
Yufkayi sut ve siviyag karisimi ile iyice islatin.
Cukurlara tavuklu sostan koyun ve uzerine rendelenmis mozzarella veya kasar peyniri serpip, firina surun.
180 derecede (350 oF) uzerleri kizarana dek pisirin.

ISPANAKLI VE KIYMALI BOREK

2007-04-14T01:10:00.000-07:00

Malzeme: 4 adet yufka, 250 gr ispanak, 250 gr kiyma, 1 sogan, 1 yumurta sarisi (uzeri icin), yarim bardak sivi yag, 1 bardak sut, core otu.

Yapilisi:

Ispanaklari yikayin ve kucuk kucuk dograyin.
Bir tavada iki kasik sivi yagda kiymayi, rendelenmis sogani ve ispanaklari beraber kavurun ve tuzunu ilave edin.
Bir bardak sut, yarim bardak sivi yagi iyice karistirin.
Yaglanmis tepsiye bir tane yufkayi serip, uzerine sutlu karisimi surun.
Sonra ikinci yufkayi serip, tekrar sutlu karisimi ve ispanakli kiyma harcini yayin.
Uzerine diger yufkayi surup yine sutlu karisimi surun.
En son yufkayi serip, sutlu karisima yumurtanin sarisini katin ve cirpin. En ust yufkanin en ustune bu sutlu karisimi dokup, boregi kesin ve 180 derecede pisirin.

Pisirmeden once boregi buzdolabinda bir kac saat bekletirseniz, daha guzel sonuc alirsiniz.

Arzu ederseniz, boregin uzerine pisirmeden once core otu serpin.

CAM FISTIKLI, KIRMIZI BIBER SOSLU CUBUK MAKARNASI

2007-04-01T15:37:00.000-07:00

Malzeme: 1 paket cubuk makarna (fettucino), 4-5 adet kozlenmis kirmizi biber, yarim su bardagi (4-5 kasik) cam fistigi, 2 yemek kasigi feslegen (reyhan), 3 yemek kasigi parmesan peyniri, 1 tatli kasigi sarmisak, siviyag.

Yapilisi:

Makarnayi klasik sekilde pisiriyoruz. Burada bir iki puf nokta bilmeyenler icin:

* Makarna suyuna bir kasik sivi yag koyarsaniz, makarnalar birbirine karismaz.

*Pismis makarnayi soguk suyun altinda yikarsaniz, makarnalar tel tel olur.

*Her ne kadar sivi yag faydali ise de, makarna da pilav gibi ancak tereyaginda lezzetli olur. *Tereyagini eritip, kopugunu alarak, tehlike miktarini azaltabilirsiniz.

Sosu:

Biberleri incecik dilimleyin.

Fistiklari 3 kasik tereyaginda hafifce sarartin.

Uzerine peyniri, biberleri ve feslegenleri ekleyip, bir karistirin ve ocagin altini kapatin.

Pisirdiginiz makarnanin uzerine dokerek, karistirin.

MARMARINE (18. yuzyil)

2007-03-18T19:48:00.000-07:00

4-6 kisilik

Malzeme:

1 kilo ispanak, 3 kasik tereyagi, 300 gr koyun peyniri (ben kasar peyniri kullandim), 3 yumurta, 1/2 tatli kasigi taze cekilmis karabiber, tuz, 1 adet yufka (istege bagli)

Yapilisi:

Ispanagin koklerini temizleyin, yapraklarini iyice yikayin ve kaynar suda 3-5 dakika haslayip suzun.

Bir tepsiyi yada isiya dayanikli bir kabi yaglayin, icine ispanagi yerlestirin (Eger isterseniz firin kabinin altina bir adet yufka doseyebilirsiniz), tuzlayin, geri kalan yagi eritip uzerine gezdirin ve iyice karistirin.

Bir kasede yumurtalari cirpin, icine peyniri ufalayin, karabiberi katin ve ispanagin uzerine yayin.

Onceden isitilmis firinda 180 derecede, peynirler eriyip kizarincaya kadar yaklasik 20 dakika pisirin.

Marianna Yerasimos'un 500 yillik Osmanli Mutfagi kitabindan. 18. yuzyila aitmis. Marianna kitabinda soyle diyor: 15. yuzyilda, Sarayin hastanesinde yatan hastalara kisin her gun ispanak yedirilirdi. Ispanagin etli kavurmasi, pirincli boranisi, yumurtalisi ve pidesi yapilirdi. Marmarine denilen peynirli ispanak tarifini ise ilk kez 1764 Tarifli Risale'de gordum. Kitaba gore yemek, "Cezire-i Mora ta'amlaundan"dir. Mora: Kara Yunanistan'in guneyindeki yarimada, diger adi Peloponez yarimadasi.

ENGINARLI MAKARNA

2007-03-02T08:50:00.000-08:00

Tubacim,
Senin sitendeki tariflerden sonra enginarli makarna tarifi cok basit
kalacak ama gene de yaziyim.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Herhangi tur bir paket makarna klasik olarak pisirilir.
Suzuldukten sonra zeytinyagiyla ve dovulmus sarmisakla karistirilir.
Uzerine tuz,karabiber,kuru feslegen,kuru biberiye,kekik dokulur.
Benim kullandigim enginarlar costco`dan alinmis konserve enginarlar
oldugu icin zaten sivi yag ve limon icindeydiler. O nedenle konserveyi direk
olarak makarnaya kattim.
Ama taze enginar da limonlu suda haslanip karistirilabilir.O zaman
enginarlari biraz zeytinyaginda kavurmak gerekir ki cok yavan olmasin.
Sevgiler,
Nilgun.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
PS: Helal olsun vallahi hem fotografciligin,hem yazarligin hem de
asciligin oldukca iyi....

SEBZELI KEK

2007-02-07T22:14:00.000-08:00

Malzeme: 3 yumurta, 4 patates (hasla ve rendele), 1 bardak taze sogan, 1 bardak maydanoz, 2 yemek kasigi dereotu, 1 bardak peynir rendesi, 1 bardak yogurt, 1 bardak zeytinyagi, aldigi kadar un, tuz, karabiber, kabartma tozu

Yapilisi:

Tum malzemeyi karistirip yumusak bir hamur elde edin.

Tepsiyi yaglayip, uzerine hamuru dokun ve 180 derecede pisirin.

NUDUL

2007-02-05T19:18:00.000-08:00

Bir paket nudul, kaynar tavuk suyunda (veya kaynar suda) haslanir.
Bir tavaya 2 yemek kasigi zeytinyagi konulur ve kucuk kesilmis tavuklar, istenirse rendelenmis havuc veya kucuk dogranmis kereviz saplari konulur, kisik ateste tavanin uzeri kapanarak pisirilir.
Daha sonra haslanmis nudullar uzerine eklenir ve hepsi harmanlanir, tuzu eklenir.
Istenilirse, bolca soya sosu eklenir.

SARMISAKLI CICEK EKMEK

2007-01-31T23:19:00.000-08:00

Malzeme: 6-7 kap un, 3 kasik seker, 2 kasik sarmisak tozu, 2 paket kuru maya, 1,5 kap su, yarim kap sut, yarim kap (1 stick) tereyag veya margarin

Yapilisi:

Ben butun malzemeyi ekmek makinasina atarak, hamur ayarini sectim.

Daha sonra olusan hamuru kalinca bir rulo yaparak, istedigim kadar parcalara ayirdim.

Tepsiye aluminyum folyo sererek, tum hamur parcalarini yerlestirdim.

Uzerine core otu ve susam serpip, firinda 200 derecede pisirdim.

Pismesine yakin uzerine bolca tereyag surup, tekrar pisirmeye devam ettim.

LAHMACUN

2007-01-31T23:12:00.000-08:00

Malzeme: yarim kilo kiyma, 2 sogan, 2 domates, 3-5 sivribiber, tuz, karabiber, kirmizi biber, 1 demet maydanoz, 1 paket pismemis tortilla (veya gozleme) hamuru

Yapilisi:

Sogani incecik robotta cekin,
Yesil biberleri, maydanozu dograyin,
Domatesleri rendeleyin,
Kiymaya hepsini katip, tuzunu ve biberlerini ekeyip, iyice yogurun.
Tortilla hamurlarinin uzerine incecik yayin,
Firina aluminyum folyo serip, uzerlerine hamurlari yerlestirin ve 170 derecede pisirin.

PEYNIRLI POGACA

2007-01-24T21:26:00.000-08:00

Malzeme: 125 gr margarin, yarim su bardagi siviyag, yarim su bardagi yogurt, 1 cay kasigi tuz, 1 cay kasigi sirke, 1 kabartma tozu, 2 yumurta (birinin sarisi uzerine surulecek)
Ici:maydanoz, beyaz peynir

Butun malzemeden yumusak, ele yapismayan bir hamur elde edin. Kucuk parcalar koparip, icine peynirli harctan koyun, uzerine yumurta sarisi surup, susam ekin. Yaglanmis tepsiye dizin ve 180 derecede pisirin.

MAHLEPLI KURABIYE

2007-01-24T21:19:00.000-08:00

Malzeme: 125 gr margarin (bir stick), 1 cay bardagi zeytinyagi, 1 cay bardagi yogurt, 1 paket kabartma tozu, 3 corba kasigi toz seker, 1 cay kasigi tuz, 1 tatli kasigi mahlep
uzeri icin: susam, 1 yumurta sarisi

Butun malzemeyi karistirin, hamur yapin. Ceviz buyuklugunde parcalar alip, rulu yapin ve uclarini birlestirin, uzerine yumurta sarisi ve susam surup, 170 derecede pisirin.

PEYNIRLI KURABIYE

2007-01-24T21:12:00.000-08:00

Tarif sevgili Esma'dan, yine onun kalemi ile:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Beyaz peynirli kurabiye
Malzeme:
4 yemek kasigi yogurt
4 yumurta
Maydanoz, dereotu,kekik (her ucu de konabilir yoksa biriyeter)
2 mug (kahve fincani) un
1 bardak sivi yag
Kabartma tozu
Yarim/bir kalip beyaz peynir (peyniri cok olunca dahaguzel)

Peyniri rendele, maydonozlari kiy, kalan malzemeyi ekle,catalla karistir. Kaba bir hamur haline gelince yemekkasigi ile tepsiye birer parca halinde biraz aralikla diz.400 derecede pisir (genelde oluc kokusu cikmaya baslayincaama en az yarim saat).

Bu kadar...cok basit...Optum...Esma

PEYNIRLI KABAK BOREGI

2007-01-22T18:30:00.000-08:00

Malzeme: 2 yesil kabak, yarim bag dereotu, 1 bardak sut, 2 kasik zeytinyagi, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), 4 tane yufka (veya 1 paket phillo dough), 200 gr beyaz peynir
Yapilisi:

Kabaklarin kabuklarini soyup, rendeleyin ve icine ince kiyilmis dereotunu ve beyaz peyniri ekleyin.
Diger tarafta bir kabin icinde sutu, zeytinyagini ve yumurtanin beyazini karistirin.
Tepsinin altini yaglayip yufkayi serin, uzerini sutlu karisimla islatin.
Ikinci yufkayi serip tekrar sutlu karisimla islatin ve uzerine penirli, kabakli harci yayin.
Uzerine tekrar 3. yufkayi serip, sutlu karisimla islatin.
Son yufkayi serdikten sonra yumurtanin sarisini sutlu karisimin icine dokup, karisitirin ve tum yufkalarin uzerine dokun.
Boregi istediginiz gibi dilimlere kesip, 170 derecede pisirin.
Pisen borek sulanacaktir. Sogumasini bekleyin, cunku soguyunca tum suyunu cekecektir.

YALANCI SU BOREGI

2007-01-18T20:15:00.000-08:00

Malzeme: 1 paket phillo dough, 4 bardak sut, 3 yumurta, 2 kasik siviyag, 200 gr beyaz peynir veya kasar peyniri
Yapilisi:

Sut, zeytinyagi ve yumurtalari mikserle iyice cirpin.
Tepsinin altini yaglayip, yufkalari goz karari iki parcaya ayirin ve iki yufka halinde tepsiye dizin
Her iki katta bir yufkalari bu karisimla bolca islatin.
Ilk yufkalar bitince, yani boregin ortasina geldiginizde harcini (beyaz peynir, kasar peyniri, vs.) koyun.
Tekrar yufkalari sutle islatmaya devam edin.
Tum yufkalar bitince, boregi kesin ve uzerine kalan sutlu siviyi dokun.
Bir gece buzdolabinda bekletin ve ertesi gun 170 derecede pisirin.

SANDVIC EKMEKLERI (SOMUN EKMEKLER)

2006-12-31T20:37:00.000-08:00

Malzeme: 1 kap su, 2 yemek kasigi tereyag veya margarin (yumusatilmis), 1 yumurta, 31/4 kap un, 1/4 kap seker, 1 atatli kasigi tuz, 3 tatli kasigi kuru maya, ayrica bir kasik erimis tereyag veya margarin.

Yapilisi:

Butun malzemeyi (ayrica erimis 1 kasik tereyagi haric) ekmek makinasina koyup, "hamur karistirma"yi secin.

Hamuru makinadan alip, unlu bir yuzeye koyun ve uzerini ortun. 10 dak. daha bekleyin (burada ellerinizi unlamaniz hamuru almaniza yardimci olacaktir).

Tepsiye aluminyum folyo kagit serin.

Hamuru rulo yapip, 15 esit parcaya kesin. Her birine yuvarlak sekil verip, tepsiye dizin.

180 derecede pisirin. Pismesine yakin, uzerlerine bir firca ile erimis tereyagi surun.

Uzerleri kizarinca firindan alin.

SUCUKLU VE KASARLI PIDE

2006-12-31T20:00:00.000-08:00

Malzeme: 200 gr sucuk, 200 gr rende kasar peyniri, 1 yumurta sarisi

Hamuru: 2 bardak un, 1 bardak su, 1 tatli kasigi kuru maya, tuz.

Yapilisi:

Mayayi azicik su ile eritin ve unu, suyu ve tuzu ekleyerek yumusak bir hamur yapin.

Uzerine islak bir bez orterek yarim saat bekleyin.

Sucuklari kucuk kesin.

Hamurlari kucuk yuvarlaklar halinde acin. Icine sucuk ve peyniri koyup, uclarini kapatin.

Uzerine yumurta sarisi surerek, 180 derecede pisirin.

SOGANLAMA veya KIYMALI GOZLEME

2006-12-31T19:44:00.000-08:00

Malzeme:(8-10 kisilik)

8-10 sogan, 1 kilo kiyma, 4-5 domates, 3-4 sivribiber, 7-8 dal maydanoz, 1 corba kasigi domates salcasi, 100 gr tereyagi, tuz, kirmizibiber, pulbiber, karabiber

Hamuru icin: 3 su bardagi un, 1 yumurta, 2 corba kasigi siviyag, 1 su bardagi su, tuz.

Hazirlanisi:

Sogan, sivribiber ve maydanozu temizleyip kiyin. Domateslerin kabuklarini soyup kup seklinde dograyin. 2 kasik tereyagini tavada eritip sogan ve biberi kavurun. Kiymayi ilave edip karistirarark kavurmaya devam edin. Domates, karabiber, pulbiber ve tuz ekleyip 5 dak. daha kavurun. Maydanozu ilave edip tavayi ocaktan alin.

Orijinal tarifte hamurun acilmasi ile ilgili kisim asagida ki gibi. Fakat ben hazir pismis gozleme yufkalari (tortilla) kullandim. Yufkalari teflon tavada altini ustunu tekrar pisirerek, icine hazirladigim harctan koydum ve dorde katladim, sicak sicak servis yaptim. Eger yufkayi kendiniz acacaksaniz tarif asagida ki gibi:

Unu hamur yogurma kabina eleyin. Yumurta, siviyag, tuz ve su ilave edip yogurun. Hamurdan yumurta buyuklugunde bezeler hazirlayin. Her bir bezeyi yemek tabagi buyuklugunde bezeler hazirlayin. Her bir bezeyi yemek tabagi buyuklugunde acin. Hamurun yarisina hazirladiginiz malzemeyi yerlestirip diger yarisini uzerine kapatin ve kenarlarini bastirin. Malzeme bitinceye kadar islemi surdurun. Hamurlari kizgin sac uzerinde onlu arkali kizartin. tereyagla yaglayip sicak servis yapin.

Tarif Lezzet dergisinde alinma.

ULUDAG PILAVI

2006-12-29T19:28:00.000-08:00

Malzeme: 2 su bardagi pirinc, 4 su bardagi tavuk suyu, 2 kasik kus uzumu, 1 havuc, 1 su bardagi pismis kestane, 1 tatli kasigi seker, 1 su bardagi haslanmis kusbasi et, 1 adte portakal, tarcin, yenibahar, karabiber, 2 kasik tereyagi.

Yapilisi:

Kestaneleri firinda veya suda pisirin, kabuklarini soyup kenara kaldirin.
Havucun kabuklarini temizleyip, uzunlamasina kesin ve kenara kaldirin.
Kusbasi etleri yagda pisirin, uzerine havuclari, pirinci ekleyin ve yine yagda kavurmaya devam edin.
Uzerine 4 bardak sicak suyu, sekeri, tuzu, kusuzumunu ve kestaneleri ekleyin.
Pilav pisince uzerine portakal kabugu rendesi, tarcin, yenibahar ekleyip, karistirin.

Tarif, Mehmet Sokmen'e ait.

ISPANAKLI PILAV

2006-12-29T19:04:00.000-08:00

Malzeme: yarim kilo ispanak, 2 kasik tereyag, 1 orta boy sogan, 2 su bardagi pirinc, 3 su bardagi tavuk suyu (veya tavuk bulyon), bir tatli kasigi seker, kirmizi biber, 2 kasik siviyag.
Yapilisi:

Sogani kucuk dograyin ve siviyagda sararana dek kavurun.
Ispanaklari iyice yikayip, incecik dograyin ve soganlarin uzerine ekleyip, bir bardak su ilave edip, pisirin.
Diger yandan tereyaginda yikanmis pirincleri kavurun, uzerine 3 su bardagi tavuk suyunu, sekeri, tuzunu ve diger tarafta pismis ispanakli malzemeyi ekleyin.
Pilav pistikten sonra atesten alin ve tezmi bir ortu uzerine ekleyerek demleyin.
Daha sonra kofte ile servis yapin.

BOSNAK PILAVI

2006-12-29T18:56:00.000-08:00

Malzeme: 2 bardak pirinc, 1 havuc, 1 orta boy sogan, 2 kasik tereyag, yarim bardak kus uzumu, 1 tatli kasigi seker, tuz
Yapilisi:

Sogani kucuk dograyin ve tereyaginda sararana dek kavurun.

Havuclarin kabuklarini soyup, uzunlamasina kesin ve soganlara ekleyin.

Kusuzumlerini ve yikanmis pirincleri ekleyin.

Uzerine 3 bardak sicak suyu, sekeri ve tuzu ekleyin.

Pisen pilavin uzerine temiz bir ortu koyup kapagini kapayarak 10 dak. kadar demlenmesini bekleyin.

PIRASALI BOREK

2006-12-26T18:28:00.000-08:00

Malzeme: 2-3 adet yufka, 3 sap pirasa, 250 gr rende kasar veya beyaz peynir, 1 yumurta (sarisi ve beyazi ayrilmis), yarim bardak sivi yag, 1 bardak sut, core otu.
Yapilisi:

Pirasalari iyice temizleyin, yikayin ve kucuk kucuk dograyin.
Bir tavada iki kasik sivi yagda yumusayana dek pisirin.
Daha sonra ocaktan alip, peynirini, tuzunu ilave edin.
Bir bardak sut, yarim bardak sivi yag ve yumurtanin beyazini iyice karistirin.
Yufkalari kucuk kare veya dikdortgenler halinde kesip, uzerine sutlu karisimi surun.
Daha sonra uc kisimlarina harcini koyup, kenarlarini icine dondurerek rulo halinde sarin.
Yaglanmis tepsiye dizdikten sonra artan sutlu karisimi uzerine dokun.
Buzdolabinda iki saat kadar beklettikten sonra, uzerlerine yumurta sarisi ve core otu serpip, firinda 180 derecede pisirin.

SOSISLI VE PEYNIRLI MILFOY BOREGI

2006-12-26T18:21:00.000-08:00

Malzeme: 1 buyuk paket milfoy hamuru (iki tane buyuk olanlardan), 1 paket sosis, rende kasar peyniri, sivi yag

Yapilisi:

Sosisleri kucuk kucuk dograyin.
Milfoy hamurunu acip, icine sosisleri ve kasar peynirini boylu boyuna serin, ve kenarlarindan rulo seklinde sikica sarin.
Bir bicakla ince dilimler halinde kesip, yaglanmis tepsiye dizin.
180 derecede uzerleri kizarana dek, pisirin.

TALAS BOREGI

2006-12-26T18:10:00.000-08:00

Malzeme: 1 paket milfoy hamuru, 250 gr kusbasi dogranmis et, 1 iri sogan, 5 kasik bezelye, 1 patates, 2 kasik sivi yag, 1 yumurta sarisi, tuz, kimyon.

Yapilisi:

Sogani kusbasi dograyip, tavada iki kasik yagga kizartin.
Uzerine kusbasi dogranmis etleri ekleyin ve beraber bir iki cevirin.
Uzerine kusbasi dogranmis patatesleri, bezelyeleri ekleyin, bir bardak sicak su ve tuzunu, kimyonu ilave edip, pisirin.
Milfoy hamurlarinin icine bu harctan koyup, dort ucunu birlestirin ve birlesme yerleri altta kalacak sekilde yaglanmis tepsiye dizin.
Uzerlerine yumurta sarisi ve core otu serpin.
Firinda 180 derecede pisirin.

SEBIT MANTISI

2006-12-17T23:43:00.000-08:00

Malzeme: 3-4 domates, 250 gr kiyma, 4-5 adet yesil sivri biber, 2 sogan, yarim su bardagi zeytinyagi, 2-3 kasik salca, bir paket pismis gozleme yufkalari (tortilla), istege gore kekik, nane, sarmisak.

Eger hazir hamur kullanmayacaksaniz Hamuru: Un, maya, ilik su, tuz

Yapilisi:

Soganlari kup dograyip, siviyagda sarartin.

Uzerine kiymayi, yine ince dogranmis sivribiberleri ekleyin.

Uzerini kapatacak sekilde ilik su ekleyip, kisik ateste tum malzeme pisene dek pisirin.

Diger tarafta, un, maya, ilik su ve tuzla hamurunu hazirlayin. Tabak buyuklugunde yufkalar acip, teflon tavada veya sacda bunlari pisirin.

Hazir pismis gozleme yufkalari kullanacaksaniz, yine bunlari da teflon tavada her iki tarafini da pisirin.

Aralarina hazirladiginiz harctan koyup, 4-5 kat yapin.

Bir tavaya 2-3 kasik siviyag koyup, ve 2-3 kasik su koyup salcayi ve kirmizi biberi kizdirin.

En uste harci koyduktan sonra, uzerine sarmisakli yogurdunu dokup, salcali sosdan uzerine gezdirin.

Arzu ederseniz kekik, nane ile susleyip, servis yapin.

KABAK BOREGI

2006-12-15T17:54:00.000-08:00

Malzeme: Bir paket hazir yufka (fillo dough), Yarim kilo kadar kabak, Toz seker, 250 gr tuzsuz tereyagi, Irice cekilmis ceviz
Yapilisi:

Yufkalarin bir kenarina rendelenmis kabaklari koyun,
uzerine bolca (kabak epeyi seker kaldiriyor, ben bir yufkaya yaklasik yarim kepce seker koydum) sekeri ilave edin.
Cevizleri de ayni sekilde ekleyin.
Rulo halinde sarip, yaglanmis tepsiye dizin, 180 derecede pisirin.

BULGUR PILAVI

2006-12-07T19:52:00.000-08:00

Malzeme: 1 bardak bulgur, 2 bardak su, 2 yesil sivri biber, 1 sogan, 1 kasik salca, 3 yemek kasigi zeytinyag.

Yapilisi:

Kusbasi dogranmis soganlar, biberler yagda sarartilir.

Uzerine bir kasik salca eklenir.

2 su bardagi su eklenir. Su kaynayinca bulgur icine konulur.

Tuzu eklenir ve suyunu cekince alti kapatilir.

ZEYTINLI EKMEK

2006-12-05T20:22:00.000-08:00

Betty Crocker’in beyaz ekmek tarifi:
1,5 kap su (dan yarim cay bardagi az- bu yarim cay bardagini su yerine zeytinyag ile tamamliyoruz), 1,5 yemek kasigi seker, 1,5 kahve kasigi tuz, 3 kahve kasigi maya, 4 kap un

Bunun uzerine benim eklemelerim:
1 avuc cekirdekleri cikarilmis siyah zeytin, 2 yemek kasigi parmesan peyniri, 1 yemek kasigi reyhan, yarim bardak zeytinyagi, 1 yemek kasigi kekik.

Yapilisi:
Hepsini makinaya beraber koydum ve French Bread programina ayarlayarak pisirdim.

MAKARNA SALATASI

2006-12-01T19:39:00.000-08:00

Malzeme:

1 paket makarna, yesil biber, kirmizi biber, yesil sogan, dereotu, kekik, maydanoz, tuz, limon, zeytinyagi

Yapilisi:

Makarnalari haslayip, suyunu suzup, soguk su ile yikayin.
Butun malzemeleri yikayip, kesin.
Tum malzemeyi birlestirip, limon, yag, tuzunu ekleyin ve iyice karistirin.

MAYALI HAMURDAN PEYNIRLI POGACA

2006-12-01T19:36:00.000-08:00

Bu tarif Ankara'dan ziyarete gelen ve San Diego'da ki neredeyse tum cocuklarin halasi haline gelen sevgili Ebru'dan.

Malzeme:

1 bardak sulu yogurt, 1 bardaktan 2 parmak az sivi yag, yaklasik 5 bardak un, maya, tuz, seker, peynir, maydanoz

Yapilisi:

Mayayi azicik suda erit (eger kuru maya ise).
Peynir ve maydanozu bir kapta karistirin.
Tum malzemeyi karistirip, hamur yapin.
Icine peynirli karisimi koyup, firinda 180 derecede pisirin.

BADEMLI, UZUMLU PILAV

2006-11-24T01:36:00.000-08:00

Ilk ogrendigim yemek karniyarik idi. Cok severdim cunku. O zamanlar 11-12 yasinda filandim. Hani sanatcilarin kucukken ayna karsisinda sarki soylemesi gibi. Ben de yemek yapmayi cok cok cok seviyordum. Annemde izin verirdi hep. Hemen hemen her yemegi yapabildigim halde pilav yapamazdim, beceremezdim. Annem kulaklari cinlasin, hic bir zaman olcu kullanmazdi. Pilav icin olcusu de "iste kasigi batir dusmuyorsa yeteri kadar su eklemissindir". Ne ekledigim pirincle ne de suyla o kasigin bir turlu dik durmasini saglayamadim.
Annemin pilav konusunda tesviki ise suydu "pilav yapmasini bilmeyen, yemek yapmasini bilmez". Ta ki bir gun birinden 1'e 1.5 olcu kullandigini ogrenene kadar pilav yapamadim. Iste benim gibi herseyi bildigini sanip ama pilav bilmeyen varsa mucize numaralar: 1 ve 1.5. Yani 1 bardak pirinc icin 1.5 bardak su. Ve pilavin bir diger sirri da tereyag alabildigine, mis gibi kokulu. Sonra gerisi size kalmis. Ekle ekleyebildigini. Havuclu, nohutlu, bezelyeli, misirli, safranli, fasulyeli, etli, uzumlu, mantarli, tavuklu, vs. vs.

2 kasik tereyagini tencerede eritin.

Sehriyeli isterseniz eger, sehriyeleri ekleyip, kavurun.

Uzerine 3 bardak su (veya tavuk suyu, etsuyu) ekleyin.

Tuzunu koyup, kaynamasini bekleyin.

Diger tarafta pirincleri yikayin.

Kaynamis suyun icine atin, tencerenin kapagini kapatin ve kisik ateste pisirin.

Pistikten sonra, tencerenin uzerine bir temiz havlu bez koyup, tencerenin kapagini kapatin.

Diger tarafta bir tavanin dibini yaglayin. Uzum ve bademleri koyup, uzumler sisene, bademler kavrulana dek, kisik ateste pisirin.

Servis tabagina aldiginiz pilavin uzerine ekleyin.

SOSISLI BOREK

2006-11-24T01:32:00.000-08:00

Ozellikle cocuklarin oldukca tercih ettikleri, kolay bir borek cesidi bu.

Kare milfoy hamurlarini, ayrica uc parcaya kesip, ince uzun seritler elde ettim.

Sosisleri ortadan kesip, sonra uce ayirdim.

Hamurlarin ortasina sosisi koyup, sardim.

Sonra yaglanmis firin tepsisine koyup, 180 derecede pisirdim.

PEYNIRLI BOREK /CHEESE ENCHILADA

2006-11-24T01:28:00.000-08:00

Buna ister peynirli borek, ister cheese enchilada deyin. Cunku bunun icin hazir pismis yufkalar (flour tortilla) kullandim. Bizde ki pismis gozleme yufkalari gibi. Icine bolca peynir doldurup, rulo yaptim. Kalan peniri de sut ve yumurta ile karistirip, uzerine doktum. Sicakken nefis oluyor. Ustelik oldukca da pratik.

CARDAK KEBABI (Bursa)

2006-11-24T01:20:00.000-08:00

Malzeme: yarim kilo kusbasi et, 1 corba kasigi tereyag, 1 buyuk sogan, 1 bardak yogurt, 3 adet yufka (ucgen sekilde parcalara ayrilmis), kirmizi biber, sivi yag
Yapilisi:

Soganlari uzunlamasina ince kesin ve etlerle birlikte bir duduklude yumusak hale gelene dek pisirin.

Daha sonra pismis etleri, bir catal yardimiyla iyice parcalayin.

Ucgen kesilmis yufkalarin ucuna bu karisimdan birer kasik kadar koyarak, sigara boregi sarar gibi sarin.

Teflon tavada bir kasik yag ile borekleri kizartin ve servis kabina alin.

Uzerine yogurdu dokun.

Bir tavada erittiginiz tereyagda kizdirdiginiz kirmizi biberli sosu uzerine dokup, sicak sicak servis yapin.

AYLA'NIN BOREGI

2006-11-24T01:17:00.000-08:00

Yufkalari ucgen kesip, iclerine tereyag surun.
En ucuna harcini koyun ve kenarlarini icine katlayarak, rulo sarin.
Tepsiye dizip, uzerine sut dokun.

TAVUKLU MAKARNA

2006-11-24T01:12:00.000-08:00

Bugun isten cok yorgun geldim. Evde de yiyecek pek bir sey yoktu. Hemen pratik bir tavuklu makarna yaptim. Toplam harcadigim zaman her halde ancak 30 dak. idi. Ustelik cok da guzel oldu.

Makarnalari bir tarafta haslarken, diger yanda kusbasi kestigim tavuklari bir tavada bir kasik zeytinyaginda hafif pisirdim.

Sonra makarnalarla beraber tepsiye bosaltip, peynir ve ayrica makarnanin suyundan koydum.

Hepsini karistirip, firinda bir on dakika pisirdim.

Benim kizlar sevmiyor ama uzerine feslegen ve kirmizibiber de gayet guzel olur tahmin ediyorum.

Hayirli kandiller...

Minik Ellerin Actigi MANTI

2006-11-24T00:58:00.000-08:00

Her ne kadar mantimatik kullansam da, her ne kadar becerikli, minik bir yardimcim olsa da manti yapmak tek basina cok zor bir is. Gerci sevdiklerimizin yuzunde ki mutluluk ve heyecan yine de tum yorgunluga degiyor.
Malzeme:
Hamuru:
Istediginiz kadar un (Annem her bir yufka icin bir avuc un der - o her seyi bilir:) ), Su, Tuz
Ici:
Kiyma, sogan, kimyon, tuz, maydanoz (Maydanoz ve sogani mikserden gecirip, tum malzemeyi karistirin).
Elinize yapismayacak bir hamur yaptiktan sonra, hamuru kesip kucuk parcalara ayirin. Uzerlerine islak bir bez koyup, kurumamalarini saglayin.
Mantimatigin buyuklugu kadar actiginiz yufkayi, mantimatigin uzerine yerlestirip, ic malzemesini koyun.
Actiginiz diger bir yufkayi uzerine koyup, oklava ile iyice bastirin.
Butun mantilari, mantimatikten bir gazetenin veya temiz bir ortunun uzerine bosaltip, kurumalarini bekleyin.
Bir tencerede suyu kaynatip, icine kurumus mantilari atin, bir kasik zeytinyag ilave edin.
Mantilar pisince bir kaba cikarin, uzerine sarmisakli yogurt dokun.
Diger tarafta bir tavada erittiginiz tereyagini, bir kasik salca ve kirmizi biber ile iyice kizdirip, yogurdun uzerine dokun.
Isterseniz nane, kekik ile servis yapin.